Signori, e se quest'anno componeste voi stessi il menù della vigilia di Natale? Nello spirito del calendario dell'avvento, vi offriremo settimanalmente delle ricette dagli antipasti ai dolci. Non preoccupatevi, cercheremo di proporre delle idee facili da realizzare, ma che impressioneranno tutti i vostri ospiti.
Oggi vi portiamo l'iconico antipasto delle vacanze:
Foie gras
Vi suggeriamo di farlo voi stessi seguendo una facile ricetta
per avere un prodotto autentico.
3..... 2.....1...... CUCINA
RICETTA #4
Terrina semi-cotta di foie gras d'anatra
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti:
1 foie gras d'anatra crudo extra 500 g
(o foie gras d'anatra crudo extra decorticato 500 g)
7,5g di sale
1,5g di pepe
Preparate il vostro foie gras almeno 48 ore prima di mangiarlo.
Togliere il foie gras dal frigorifero circa 1 ora prima di lavorarlo.
Una volta a temperatura ambiente, se il vostro foie gras non è decorticato, separate i lobi del fegato, eliminate le vene e i nervi con la punta di un coltello.
Condire generosamente il fegato con sale e pepe e metterlo in una terrina abbastanza grande per lui.
Mettere a bagnomaria in un forno preriscaldato a 120°C e cuocere per 1 ora a 120°C. Se avete un termometro da cucina, la temperatura ideale nel cuore della terrina è di 65°C.
Poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Premi il fegato nella terrina per far salire il grasso e proteggere il tuo foie gras.
Poi conservare la terrina in frigorifero.
Quando siete pronti per mangiare, potete aggiungere un giro di macinino per il pepe e il fleur de sel de Guérande se volete.
Per accompagnare: confit di vino Jurançon, confit di cipolle, chutney di fichi... Buon appetito!
